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如何购买放心猪肉、猪内脏
最佳答案：
消费者购买猪肉应到超市、专卖店、农贸市场购买。早夜市经营的猪肉，质量难以保证，建议不要购买。
买肉时，首先应看经营户是否悬挂生猪肉销售点明示牌（明示牌全市统一编号，便于监督和管理），明示牌上本市的备案生猪定点屠宰厂猪肉应有《肉品品质检验合格证明》（一猪一证），外地猪肉在明示牌上应有《生猪肉及产品销售证明》（一猪一证）。两证上都应盖有工商部门的巡查章。
如何鉴别生猪肉
在市场土购买鲜猪肉时应注意以下几点1.鉴别死猪肉:吃痛死、毒死或死因不名的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
2.鉴别米猪肉:这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。
3.新鲜与不新鲜猪肉的区别:新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发勒〔_不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，猫手闻起来有难闻的气昧。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
看表皮：健康猪肉表皮无斑痕。病死猪肉表皮常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。
看外观：新鲜猪肉表面有微干的外膜，呈淡红色，切断面稍湿，不粘手。变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏。
看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色。病死猪肉的脂肪呈红色、...或绿色等异常色泽。
看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色。病死猪肉颜色发红发紫，挤压时有暗红色的血液渗出。
5看弹性：好猪肉有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。
6看淋巴：质量合格的猪肉淋巴结大小正常。病死猪肉的淋巴结肿大，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色。
7闻气味：好猪肉无异味。变质猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
首先要知道新鲜肉与变质肉的差别：新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷有能立即恢复，弹性好。不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷有能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。变质肉：脂肪失去光泽，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气味低闻不出，通过加热，变质气味会散发出来。
有了新鲜肉与变质肉的概念后，可以用以下五种方法来对它们进行辨别：
一是看表皮。健康猪肉的表皮无任何人瘢痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。
二是闻气味。新鲜肉具有猪肉正常的气味;变质肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三是看弹性。新鲜肉肉质紧密而富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质肉由于自身被分解严重。组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后严重凹陷，不但不能复原，有时手指还可以直接把肉刺突。
四是看脂肪。新鲜肉脂肪呈白色或乳色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、...或绿色等异常色泽。
五是看肌肉。健康瘦肉一般分为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红紫色，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
以上几种小方法可以帮你通过“看、闻、按”等手段进行肉质好坏的辨别，同时，消费者在购买猪肉的产品时一定要看清楚该猪肉是否盖有检疫讫的印章。
如何鉴别生猪肉
一·看 生态猪肉：肥肉厚，肥肉与瘦肉结合部紧密，无松弛脂肪，瘦肉纤维明显，肥肉如奶酪（细腻，无颗粒状）肌腱脂肪发达（瘦肉中有漂亮的大理石花纹） 普通猪肉：肥肉薄，肥肉与瘦肉结合松弛，瘦肉纤维不明显，肥肉白里透红(不细腻，表面有颗粒状）二·切 生态猪肉：明显粘刀，肥肉结实 普通猪肉：无明显粘刀感觉，肥肉松弛三·尝 生态猪肉：肉质结实，肥肉结实油少，瘦肉有嚼劲，比普通猪肉略香 普通猪肉：有腥味，肥肉油大腻 瘦肉缺乏嚼劲生态猪以粮食为主，无激素·抗生素·重金属超标，生长周期大概为一年左右普通猪以成品饲料为主，饲料中富含激素·抗生素·重金属，生长周期大概为4～6个月怎样买新鲜的猪肉
如果不会选的话，就去华正、双汇、雨润等冷鲜肉专卖店卖，质量能有保证！请问菜市场买猪肉怎么买？怎么挑选？分什么种类？
第一看颜色，新鲜的猪肉为淡红色或是淡粉色，肥肉部分呈有光泽的白色，不新鲜的猪肉颜色发暗，呈暗红色，或是暗灰色，肥肉部分没光泽。第二轻轻触摸，感觉不粘手，不新鲜的猪肉摸起来发粘。
第三按一按 有弹性的就是新鲜的猪肉，按下去回弹慢的猪肉不新鲜。
请问菜市场买猪肉怎么买？怎么挑选？分什么种类？
根据你要做的菜来买肉，有五花肉，腱子肉，里脊肉等。买时看看肉的颜色还有市场在肉上盖得印，多挑大点的牌子买就行了。
